Există diferenṭe foarte mici între procesul de producṭie a cafelei solubile ṣi a celei normale, ambele păstrând calitatea boabelor intactă.

Dacă este să vorbim despre diferenṭele între cafeaua măcinată ṣi cea solubilă, singura deosebire este că în cazul cafelei solubile, filtrarea apei se realizează ori prin spray-drying, ori prin freeze-drying. Iar in final, cafeaua solubilă conṭine numai cafea ṣi apă, fără alte ingrediente.

Etapele esenṭiale sunt:

1. Recoltarea- fructele plantei de cafea sunt recoltate manual.

2. Uscarea si selectarea- fiecare fruct conṭine două boabe verzi, care se extrag prin uscarea sau decorticarea fructului; selectarea ṣi amestecarea boabelor se face dupa criterii de calitate ṣi mărimea boabelor.

3. Prăjirea- greutatea boabelor este redusă cu 16%, se dublează ca volum, iar boabele capătă culoarea de maroniu închis ṣi capătă gustul ṣi aroma specifică; toate boabele trebuie prăjite simultan ṣi in mod uniform; stadiile de prăjire determină aroma pe care cafeaua o va avea; de la o aromă mai uṣoară obtinuta print-un timp mai mic de prăjire, la o aromă puternică, atunci când sunt prăjite mult.

4. Măcinarea.

5. Spray drying/freeze drying- în cazul metodei de spray drying, soluṭia de cafea este trecută printr-un jet continuu de aer fierbinte la capătul unui cilindru înalt, iar pe măsură ce picăturile cad, ele se usucă ṣi se depun pe fundul cilindrului sub forma unei pulberi fine; în cazul freeze drying, soluṭia de cafea este ingheṭată la -40 de grade, astfel încât se formează o pojghiṭă subṭire, care va fi apoi spartă în bucăṭele mici; granulele formate sunt apoi puse în camere de vacuum; vacuumul scade temperatura de fierbere a apei ṣi aceasta se evaporă, menṭinând aroma cafelei ṣi lăsând în urmă granulele de cafea solubilă.

În general, boabele de cafea sunt cultivate în zone precum Brazilia, Kenya, Columbia. Cele mai cunoscute boabe sunt cele Arabica (produc o aromă bogată ṣi fină) ṣi Robusta(aromă puternică).

Beneficiile cafelei solubile sunt numeroase. Antioxidanṭii limitează distrugerea celulelor, cafeina stimulează capacitatea mentală ṣi performanṭa fizică, reducând starea de oboseală ṣi, în fine, ajută la menṭinerea unui nivel optim de hidratare datorită aportului de apă pe care o cană de cafea o aduce.

Totuṣi, doctorii recomandă consumul moderat, pentru că există riscul de hipertensiune.

Autor: Ana Moca-Grama